Il blocco metabolico è un fenomeno fisiologico di adattamento a un deficit calorico, utile dal punto di vista evolutivo ma “sgradito” per chi vuole dimagrire. Per evitarlo é importante seguire una alimentazione corretta, abbattere lo stress e curare il sonno. Continua a leggere
La dieta chetogenica ha controindicazioni ed effetti collaterali come qualsiasi terapia.
È anche molto rigorosa, richiede il monitoraggio di un professionista esperto e attenzione costante, oltre che motivazione. Continua a leggere
La dieta chetogenica aiuta nel trattamento dell’asma e dell’infiammazione delle vie aeree riducendo l’attivazione di alcune cellule del sistema immunitario, chiamate cellule linfoidi innate di tipo 2 (ILC2), che sono attori chiave nello sviluppo di queste patologie. Continua a leggere
La dieta chetogenica è una delle strategie nutrizionali più studiate per combattere gli episodi di emicrania. Ma non è l’unica.
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La dieta chetogenica (o keto, dall’inglese keto diet) è una terapia dietetica basata sulla riduzione drastica dell’assunzione giornaliera di carboidrati. La chetosi fisiologica indotta da una dieta chetogenica, se adottata per un periodo di tempo limitato, agisce come una liposuzione naturale grazie al suo enorme potere brucia grassi, riduce l’appetito, migliora i principali marker di salute e aumenta il rendimento sia mentale che fisico. Molti atleti, infatti, seguono la dieta chetogenica per aumentare le proprie prestazioni.
La malattia da reflusso gastroesofageo è una malattia cronica, ricorrente e progressiva.
I meccanismi coinvolti nel suo sviluppo riguardano principalmente episodi transitori di rilassamento dello sfintere esofageo inferiore (o cardias), una diminuzione della pressione dello sfintere stesso e un’alterata motilità gastroesofagea. L’alimentazione non sembra essere tra i principali fattori scatenanti ma ha un ruolo cruciale nella cura dei sintomi. Continua a leggere
Il morbo di Crohn è una malattia infiammatoria intestinale cronica che generalmente si manifesta in giovane età, ma non si possono escludere casi atipici di diagnosi tardiva. La malattia solitamente alterna fasi asintomatiche a focolai infiammatori di gravitá variabile ed é fondamentale sapere come alimentarsi durante ogni fase. Continua a leggere
Il digiuno intermittente sembra aumentare la capacità di autorigenerazione delle cellule e la loro resistenza allo stress. Agirebbe con dei meccanismi molecolari simili a quelli attivati da una dieta ipocalorica protratta nel tempo ma, a differenza di quest’ultima, sembra essere piú accettato a lungo termine. Digiunare in modo controllato e seguito da uno specialista riduce inoltre il rischio di malattie comuni associate all’invecchiamento e stili di vita eccessivamente sedentari.
Nei prossimi post del blog approfondiremo il tema del digiuno, un argomento controverso eppur di grande attualità che vale la pena trattare in modo sistematico e dettagliato. In questo primo articolo ci concentreremo sulla classificazione dei tipi di digiuno, definendone le proprietà in modo che ognuno possa scegliere ciò che è meglio per sé e chiarire cosa rende il digiuno un’azione così necessaria e potente per il corpo.
Come si ottengono gli alimenti fermentati?
Gli alimenti fermentati si ottengono quando batteri o lieviti vivi e appositamente selezionati vengono aggiunti a un substrato alimentare fermentabile iniziale (ad es. latte, frutta, farine di cereali). L’alimento (solido o liquido) di partenza viene trasformato nella sua composizione attraverso la proliferazione controllata di questi microrganismi che, mano a mano che si moltiplicano, usano i nutrienti che trovano nel cibo iniziale da substrato per la loro crescita e proliferazione. Da questo processo di fermentazione si ottiene un nuovo alimento (ad esempio kefir, yogurt, vino, pane) con nuove proprietà che si aggiungono alle proprietà nutrizionali iniziali.
La preparazione degli alimenti fermentati è nota all’uomo da migliaia di anni. Prodotti come il vino e il pane sono infatti alimenti fermentati.
I cibi fermentati sono probiotici?
I microrganismi responsabili della fermentazione introducono nuovi composti negli alimenti che vengono poi assorbiti nell’intestino. La fermentazione può quindi migliorare o alterare le proprietà nutrizionali e la bioattivitá dei componenti degli alimenti.
Gli alimenti fermentati possono essere un’importante fonte dietetica di microrganismi vivi e svolgere quindi una funzione probiotica
Molte delle specie presenti negli alimenti fermentati sono infatti filogeneticamente correlate ai ceppi probiotici. Pertanto, i microrganismi degli alimenti fermentati possono contribuire alla salute umana in modo simile ai probiotici.
Cibi fermentati e salute
Tra le proprietà uniche degli alimenti fermentati figurano:
- Sapore unico e piacevole
Proprietá dovuta alla trasformazione di sapore, consistenza e digeribilità iniziali, che generalmente tende a migliorarne l’appetibilità
- Meno rischi per la salute
Proprietá dovuta alla degradazione di sostanze potenzialmente tossiche per la salute, presenti nel cibo iniziale
- Migliore qualità nutrizionale
Proprietá dovuta alla sintesi o concentrazione di composti benefici per la salute che arricchiscono l’alimento iniziale, o alla modificazione della struttura delle sostanze già presenti in modo che diventino biologicamente attive. Ad esempio, durante la fermentazione vengono sintetizzate vitamine come la vitamina K.
- Maggiore conservazione degli alimenti
- Funzione probiotica
In alcuni casi, la scienza ha dimostrato la persistenza di batteri e / o lieviti attivi e vivi al momento del consumo, il che rende l’alimento fermentato in questione un vero e proprio probiotico, con ancora più benefici per la salute. Mangiare cibi probiotici aumenta la biodiversità del nostro microbiota intestinale verso una composizione più sana (eubiosi), un fatto associato a una maggiore prevenzione e salute di varie malattie.
Questa proprietà tuttavia non è condivisa da tutti gli alimenti fermentati. SI distinguono infatti due gruppi: cibi fermentati che NON contengono microrganismi vivi al momento del consumo (vino, birra, pane a lievitazione naturale, tempeh) e quelli che SÍ li contengono (kefir, yogurt, crauti crudi, kimchi, ecc.). .),
Non tutti gli alimenti fermentati contengono necessariamente probiotici.
I latticini fermentati
Nel caso dei latticini fermentati, i benefici per la salute derivanti dal loro consumo sono già stati scientificamente dimostrati. Uno degli effetti piú conosciuti consiste nel fatto che tali alimenti favoriscono un corretto metabolismo, in particolare la capacità di regolare il metabolismo dei lipidi e degli zuccheri in soggetti obesi o diabetici. Altri importanti benefici legati al consumo di latticini fermentati includono:
- Migliore digestione del lattosio
- Migliore controllo del peso corporeo
- Riduzione del rischio di sviluppare diabete di tipo 2
- Riduzione del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari
I semi di soia fermentati
Nella cucina giapponese non è difficile trovare alimenti ed ingredienti fermentati. Tra gli esempi piú conosciuti c’è il miso, la salsa di soia, il sake, l’aceto di riso. Le origini dello stesso sushi risalgono a tecniche di fermentazione del riso.
Tipico della cucina tradizionale giapponese é anche il nattō (in kanji 納豆 o in hiragana なっとう), un alimento meno conosciuto in occidente ma diffusissimo e amato in tutto il Giappone. Il nattō si ottiene attraverso la fermentazione dei fagioli, o semi, di soia. La parola nattō è composta dagli ideogrammi che rappresentano le parole filo e fagiolo proprio perchè grazie alla fermentazione i fagioli o semi di soia appaiono di consistenza filamentosa e cremosa/appiccicosa (vedi foto).
La fermentazione é difatti causata dal nattō-kin, un lievito particolare che produce una sostanza filamentosa che ha un odore persistente, un sapore assolutamente peculiare e legando tra di loro i fagioli crea una consistenza appiccicosa (neba-neba) che piace molto ai giapponesi.
Essendo un alimento ricco di proteine ma povero di grassi è molto diffuso nella colazione tipica giappoense.
Si tratta di un alimento che ha molte proprietà benefiche.
Grazie ai fermenti ed i lieviti presenti, il nattō riesce inffatti a modulare favorevolmente la microbiota e le funzioni intestinali, rinforza il sistema immunitario, fornisce un elevato apporto di proteine e fibre e pare sia in grado di ridurre anche i livelli di colesterolo del sangue.
Sara Tulipani, PhD
Life Coach specializzata in cambi di alimentazione e stile di vita, Dottorato di Ricerca in Alimenti e Salute, Master Internazionale in Nutrizione e Dietetica – FUNIBER
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Riferimenti
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- Savaiano DA. Lactose digestion from yogurt: mechanism and relevance. Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Suppl):1251S-5S. doi:10.3945/ajcn.113.073023
- Dariush Mozaffarian, et al. Changes in Diet and Lifestyle and Long-Term Weight Gain in Women and Men. N Engl J Med 2011; 364:2392-2404 DOI: 10.1056/NEJMoa1014296
- Mu Chen, et al. Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. BMC Med. 2014; 12: 215.
